Escalopes de veau
à l’orange
De l’huile d’olive, des herbes, des épices et des agrumes : en quelques savants mélanges, laissez le temps opérer et parfumer vos viandes.
Source : Marinades de Marie-Victoire Garcia, Ed Marabout
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Ingrédients pour 4 personnes
- escalopes de veau
- Le zeste d’1 orange non traitée
Pour la marinade
- 1 bouquet de thym frais haché
- Le jus de deux oranges
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre |
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Préparation
Disposez les escalopes de veau dans un plat creux.
Mélangez bien les ingrédients de la marinade et versez-la sur le veau. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer 3 heures au frais en retournant les escalopes de temps en temps.
Faites chauffer une planche à gril ou une poêle antiadhésive. Faites griller les escalopes de veau 5 à 7 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur en arrosant de temps en temps avec le jus de la marinade.
Parsemez du zeste d’orange et servez immédiatement.
Suggestion d’accompagnement : des courgettes coupées en rondelles et revenues à l’huile d’olive et à l’ail rehausser-ront
la saveur de ce plat. |
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Pilons de poulet aux agrumes
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Ingrédients pour 4 personnes
- 8 pilons de poulet
- Huile d’olive
Pour la marinade
- Le jus de deux oranges
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel, poivre |
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Préparation
Faire des entailles dans les pilons de poulet puis disposez-les dans un plat.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur le poulet.
Recouvrez d’un film plastique et réservez 30 minutes au frais.
Badigeonnez d’huile d’olive les pilons et mettez-les au four pendant 20 mn avec la marinade.
Suggestion d’accompagnement : les amateurs d’oignons peuvent ajouter à la marinade 1 oignon émincé. |
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Brochettes d’agneau
au cumin
et à la coriande
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de gigot d’agneau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la marinade
- 1 oignon coupé en morceau
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- Sel, poivre |
Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Incorporez les morceaux d’agneau. Couvrez d’un film en plastique et laissez reposer plusieurs heures ou une nuit au frais.
Faites tremper les brochettes dans de l’eau chaude pour ne pas qu’elles brûlent pendant la cuisson. Découpez l’agneau en petits cubes et enfilez les morc-ceaux
sur les brochettes.
Versez l’huile d’olive dans une poêle. Disposez-y les brochettes et faites-les cuire en les tournant souvent.
Suggestion d’accompagnement : des courg-gettes
coupées en rondelles et sautées à la poêle 10 à 15 mn, parsemées de coriandre fraîche au moment de servir, s’accorderont parfaitement à ce plat. |
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Thon
au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tranches de thon frais
Pour la marinade
- Le jus de trois citrons verts
- 1 cuillère à soupe de cardamome
- 1 oignon haché
- 2 cm de racine de gingembre frais pelé et râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
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Préparation
Ecrasez les graines de cardamome dans un mortier pour en prélever les petites graines à l’intérieur.
Placez les tranches de thon dans un plat creux.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez-la sur les tranches de thon, en les recouvrant totalement. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Faites griller les tranches de thon, à feu vif, pendant 2 à mn, en les retournant et en les arrosant de la marinade dès que le poisson devient sec. Servez aussitôt.
Suggestion d’accompagnement : préparez du riz froid, assaisonné d’huile d’olive pour compléter ce plat. |
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